Sobald du alle Zutaten zu einem homogenen Teig verknetet hast, muss dein Sauerteig an einem warmen Ort ruhen. Der Duft im Haus, wenn man ein selbst gebackenes Brot aus dem Ofen holt, ist unglaublich. Es ist so weit! Doch vorher: 100 g werden abgenommen und in ein Schraubglas gefüllt, das im Kühlschrank aufbewahrt wird und als Starter für einen neuen Sauerteig dient.

Ich benutze eine ganz gewöhnliche aus Blech, manchmal auch einen Topf. Trotzdem sind meine Brote immer zu fest. Tag: Der Sauerteig zeigt deutliche Luftbläschen – jetzt kann die laut Rezept benötigte Menge an Sauerteig weggenommenen und zum Backen verwendet werden. Anstellgut-Menge für Sauerteig Man verwendet für Sauerteig ca. Das Glas bitte nicht fest verschließen, da der Sauerteig Gase bildet. Habe nun mit Rosinen angesetzt und nach 3 Tagen herrliches Wasser gehabt. Ich mahle mit der Mühle so fein wie es geht Roggenkörner 500g. Wie lange dein Sauerteig gehen muss, hängt von verschiedenen Faktoren ab. Der Sauerteig ist nach 24 Stunden richtig fest. Diesen füllt man in eine Schraubglas, verschließt es und stellt den Sauerteig dann bis zum nächsten Backtag in den Kühlschrank. - zu alter Sauerteig - feuchte, unelastische Brotkrume - flache Brotform - geringes Volumen - ungleichmäßige Porung - Sblasen - saurer Brotgeschmack ... - Teig zu fest - Anbacktemperatur zu niedrig - Backzeit zu lang - enzymarmes Mehl - zu viel Weizen - zu viel Säure; Unelastisch und feucht - enzymreiches Mehl Versuch es mal mit 50g Mehl und 10g Starter, dann braucht der Sauerteig länger zu reifen. In eurem Rezept besteht das Verhältnis Mehl zu Sauerteig 5:1 (20%), in der Weite des Netzes habe ich welche gefunden, in denen mehr Sauerteig als Mehl verwendet wird, ich selbst finde, dass das Brot mit 2:1 (50%) eine angenehme Konsistenz bekommt ohne zu säuerlich zu schmecken und ohne sich in Sekundenkleber zu verwandeln. Der Geruch von aktivem Sauerteig ist säuerlich in Richtung Essig. Aber Roggen verträgt unheimlich viel Wasser!, macht als mehr Wasser rein und der Teig wird weicher und je weicher er wird, dest besser geht er auf. Was ist da schief gelaufen? Das eigene Brot mit dem eigenen Sauerteig backen - das stand schon lange auf unserer To-do-Liste. Eine Frage habe ich allerdings zum Sauerteig: Wenn ich Roggenmehl und Wasser mit dem Anstellgut nach Rezept (Rundbrot S. 63) mische, erscheint mir das zu fest, es lässt sich mit dem Löffel auch nur sehr schwer verrühren. Und sprechen wir gar nicht erst von der Tatsache, dass Roggenmehl bekanntlich Sauerteig benötigt, um richtig zu gehen. Der Geruch von aktivem Sauerteig ist säuerlich in Richtung Essig. Oder es wird eben heute mal etwas fester.

1 Jahr schon Sauerteigbrote. Die Frau aus dem Video sagte, dass ich den Teig auch unter die Heizung stellen kann, was ich getan habe. dass der Teig zu fest war (jedes Mehl braucht etwas andere Wassermengen), der Sauerteig hatte noch nicht genügend Kraft, du hast ihm beim Rundwirken nicht genügend Spannung gegeben oder er hat im warmen Klima Australiens während der Gare bereits eine leichte Teighaut bekommen.

5. War es vielleicht zu heiß? Idealerweise bewahrst du es … Wenn der Esslöffel Mehl etwas zu voll geraten ist, kann ich noch etwas Wasser zugeben. Heute wird der Sauerteig zu einem Brot verbacken. Das Tolle an deinem Brot mit Sauerteig – es hält sich länger als andere Weizenbrote. Aber scheinbar soll Roggensauerteig einfacher zu handhaben sein. Denn die enthaltenen Milchsäurebakterien des Teigs hemmen die schnelle Schimmelbildung. Hallo, da momentan ja kaum noch Hefe zu bekommen ist und ich schon mit Roggen-Sauerteig sehr gute Erfahrungen gemacht habe, nun mein neues Projekt. Betreffend Konsistenz, die soll nicht zu flüssig aber auch nicht zu fest sein. Und dann kannst du den Sauerteig Donnertagabend und Freitagmorgen füttern und Freitagabend den Sauerteig für den Backtag ansetzen. Dann ist es nötig, daß der Teig nicht zu fest ist (gerade am Anfang, wenn man noch nicht viele Roggenbrote gebacken hat, macht man gerne den Fehler, einen viiiiiiiiiiiel zu festen Teig zu machen). Ich mag wenn der Sauerteig eine etwas dickere Konsistenz als Spätzleteig hat. Auch nachdem ich wieder Wasser und Roggenvollkornmehl hinzugefügt habe.